一、酒的口感發(fā)酸是不好的表現(xiàn)嗎？

事實上，葡萄酒中的酸味和地域有著非常緊密的聯(lián)系，日照時間不是很長，葡萄在采摘時含糖量不高，所以酸度很濃郁，而這種酸度也賦予勃艮第地區(qū)鮮明的特色，就好像四川菜的辣味一樣，你只有撩開酒酸的面紗，才能品味出他的美妙。

好的酸有果酸，乳酸，檸檬酸，酸度就好比一個人的骨架，尤其是白葡萄酒，適度的酸可以讓葡萄酒更爽脆，促進唾液分泌。

有些好酒經(jīng)過陳年以后，酸度會越來越柔和圓潤，因此，有酸度的酒也往往更有陳年的價值。

二、為什么喝葡萄酒更利于身體健康？

葡萄酒釀造后產(chǎn)生的酒精為乙醇，而利口酒等其他果酒在釀造過程中會產(chǎn)生甲醇。甲醇過量會使人中毒。在核反應堆事故后，NARBONNE的葡萄酒工藝研究中心曾幫助蘇聯(lián)用提純葡萄酒單寧的方法制造一些對抗死亡輻射的藥品。另外還有用葡萄酒制造的幫助宇航員恢復健康或者治療心血管病的藥品。葡萄酒對治療高膽固醇有很好療效，并且對致癌的一些病因也有很好的抵制效果。

三、酒瓶里的沉淀是怎么回事？

在零度左右，在葡萄酒中的酒石酸就會成結(jié)晶體，并且在溫度回升后不會恢復原狀，但是這些沉淀物并不影響酒的品質(zhì)。為了避免沉淀，葡萄酒會經(jīng)過冷凍過濾處理?？墒怯幸恍S家也怕這樣會影響到酒的果香味，所以很多好酒都是有沉淀的。高檔的葡萄酒瓶底都有凹槽，這個凹槽就是為了讓沉淀物聚集，避免酒液混雜。陳年的老酒也會產(chǎn)生沉淀物。如果沉淀物呈雪花狀飄在瓶中央，那就是酒壞了。

四、喝葡萄酒為什么會頭痛？

一種是因為葡萄酒內(nèi)有一種生物胺類物質(zhì)，這種胺類物質(zhì)是在釀制葡萄酒過程中自然生成，而白酒和黃酒里面沒有。但不是所有人都會喝葡萄酒頭痛，只有一些生物胺類物質(zhì)敏感體質(zhì)的人才會頭痛。還有一種是因為葡萄酒中的二氧化硫引起。所以在釀造過程中，要盡量減少二氧化硫的使用。

五、單寧究竟是什么？

單寧是英文Tannins 的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化物其中的一種物質(zhì)，有益于心臟血管疾病的預防。我們熟悉的“茶多酚”其實就是單寧的別名。紅酒的單寧一般是由葡萄籽，皮，及梗浸泡發(fā)酵而來，或是存放在橡木桶內(nèi)，萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味，結(jié)構與質(zhì)地。它為葡萄酒建立骨架， 使酒體結(jié)構堅實豐滿。